「我們能不能保留好的品牌形象給下一代?」--鄭元漳

#花蓮菜市仔人物專訪-鄭家土雞 / 中華市場

#中華市場

#雞販模範生

#市場不只是市場更是庶民文化的指標

採訪日期:2020/05/01

文_李珊 攝影_李德茂

一進到中華市場,角落處有一塊大紅色的招牌,上面寫著「東台灣 鄭家 正山土雞肉」大大的字。靠近攤位會發現,這家攤位的生鮮區與熟食區整齊分隔出來,鵝黃色的燈光映照著正在細心處理雞肉的鄭大哥,專業與專注的神情,讓人不禁好奇,在市場待了二十二年的他,是如何維持對工作的熱忱,樂此不疲的為客人服務呢?

爸爸的信用與信任  決定接手土雞事業

鄭大哥的爸爸是從民國58年來到中華市場附近賣水果,當時因為水果比較難銷售,因此兼賣從玉里批來的土雞,沒想到,土雞越賣越好,最後成為鄭家主要的經營事業。鄭大哥說,以前家裡還沒有錢買貨車,需要親自與雞農挑選放山雞,並帶到家裡蓄留三至五天,讓雞在比較安全、自然的環境代謝體內毒素,復原移動過程中的外表損傷,接著再搭火車帶著一籠籠的雞到市區賣。小時候跟著家人到市場幫忙,當時比較像是鼓勵性質,不會被賦予太累的工作,還有零用錢可以賺,所以並不覺得辛苦。直到民國85年,鄭大哥退伍之前,父親出了車禍而身體受到影響,無法久站與搬重物,鄭大哥開始思考,自己是不是該接起家族的事業?對於未來惶恐的他,因為父親的信任,直接放手讓他全權經營,以及過去父母以「信用」在市場打下良好基礎,使他鼓起勇氣接下這份「土雞事業」。

曾經歷低潮打算轉行   直到遇見對的人

「早期年輕人都不想來,民國85年到95年做的時候最困難。」鄭大哥回憶這段歷程,苦笑了一下。由於市場的工作十分艱辛,需要早起準備,環境又不如其他工作光鮮亮麗,大多數的年輕人幾乎不會考慮進入市場工作,因此,光要找到人來做事,就是一大問題。當時才二十幾歲的他,花了十多年下足了基礎功,與家人學習在市場販售土雞的要領,慢慢與固定的客群建立關係,以他敏銳的臉孔識別能力,為每一位熟客客製化服務。事業上軌道一段時間,剛好遇到了SARS疫情與金融風暴,導致市場買氣十分低迷,也讓他陷入低潮,心想難道要一直這樣做下去嗎?還是轉行嘗試同儕看起來比較「體面」的工作,不要再那麼辛苦了?

民國97年,他的生命中出現兩個重要事件,帶給鄭大哥人生新的方向。一個是遇到給他勇氣一起攜手打拼下去的太太,另一個則是經濟部開始輔導全台灣的市場轉型,鄭大哥決定放膽一試之前沒有人做過的事情。

在禽流感爆發後,過往在市場宰殺雞隻的方式,逐漸轉變為電宰廠進行處理,而這樣大幅度調整導致老一輩的雞販感到無法適應,紛紛選擇退休。當時鄭大哥是市場少見的第二代青年,抱持開放的心胸,願意配合政府新的嘗試,開創了更多元的販售型態。例如,過去人們喜歡現宰溫體雞,主要是因為擔心放在冰箱冰過會壞掉,而當市場開始禁止現場屠宰,許多顧客開始反彈,表示不新鮮。經過和老顧客三、四年的耐心溝通,讓客人吃過電宰後依然保有彈性的雞肉,才慢慢讓顧客放心繼續跟他購買。鄭大哥認為,這就像是教育的過程,需要勤勞、踏實的做,才能得到客人的信任。他們始終選擇不用施打藥劑的雞,以及寧可當天賣少一點,與其他攤位調雞來賣,也不要剩下來不新鮮,堅持下來累積良好的信用與品質至今。

榮獲市場金馬獎星級殊榮   帶動攤位共好思維

經濟部中部辦公室在民國101年開始舉辦「樂活菜市仔競爭力提升計畫」,推動各市場攤販的星級認證,鄭大哥說,這像是庶民的金馬獎般,是一個可以翻轉過往大眾對於市場印象的重要機會。從攤位招牌設計、貨品陳列、環境衛生、顧客服務等面向皆為評比內容,鄭大哥第一次參與就得到二星的肯定,其他攤位看到後也受到鼓舞,開始思考自己能夠做出什麼樣的特色。鄭大哥希望能透過改變自己來影響周遭的攤位,甚至是主動幫忙其他攤位準備評選,希望大家都能做出不一樣的局面,創造多贏的結果,而不是彼此削價競爭。目前擔任第三屆中華市場自治會會長的他,帶著大家一起將市場的門面與環境維護好,他形容這就像是打團體戰,讓市場不只是發揮傳統滿足客人取得食物的功能,甚至可以結合時代潮流,才有可能讓年輕人也願意走進來感受屬於市場獨有的庶民文化。

 

把工作當成自己的事業經營   期待市場重新復甦

「我認為市場就是一個家」,從小到大在這裡生活,鄭大哥的話語中依然保有對未來的期待與對事業的篤定感。他認為,他不只是在販賣土雞,更是在建立信任關係,在展現品牌形象,關鍵是要守住「信用」-這個他爸爸傳遞下來的重要精神,賣的東西本身要夠好、夠新鮮,才能將事業做的長久,把品牌形象留給下一代。他鼓勵在市場工作的年輕人,不要只將工作當成父母交代給他的工作,而是多為自己做些什麼,找到自己的風格,把工作當成事業來經營,期待大家一起思考市場更長遠的未來,讓傳統市場能重新甦醒過來,賦予老市場新生命。

©2020    單位宣告

HELLO MARKET!

​2020小城生活

logo.png
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now