「所以我說這個生意就是吼,待久了,地盤就是你的。」--阿田老闆

#中山市場/市八市場

#做生意不認輸

#重情重義

 

訪談日期:2020/07/06

文字_李珊   攝影_李德茂

阿田老闆戴著粗框眼鏡,身穿簡約黑色素T,詢問客人買肉是要做什麼用途?然後開始挑選適合的部位,俐落的剁起豬肉來。已經在中山市場待了將近35年的他,其實是家裡是唯一賣豬肉的人,小學五年級才搬來花蓮。爸媽在市場賣雞肉,哥哥、妹妹都有讀到大學,在當時的學費很高,只有阿田老闆,自己在「市場大學」用好眼力觀摩別人學殺豬、賣豬,剛好有朋友問他,要不要轉來當時正在建蓋的中山市場賣?就這樣,開啟他與這個地方的緣分至今。

用交際舞建立在地客群  生意待久了就是你的

23歲的年輕小伙子,在那時可是風靡市場的帥氣老闆,很多市場的歐巴桑會帶女兒特地來他這攤買肉。老闆說,他剛來這個地方,人生地不熟,市場周邊已有一些在地的攤販,與本地客人早已建立熟稔關係。老闆苦思要怎麼打進這個婆婆媽媽的族群,想到一個有趣的方法,就是去跳交際舞!當時花蓮有三家舞廳,老闆特地去學跳舞,竟然就這樣與媽媽族群混熟了,慢慢的建立屬於他的客群。

很久沒看到你了,阿田!

脾氣好的阿田老闆是市場的「心事窗口」,阿姨婆婆們很喜歡來找他聊天,家裡遇到疑難雜症時,就會來攤位找他吐苦水。記憶力極佳的他,會記得這個媽媽喜歡哪個部位的豬肉,也關心他們家裡近來的狀況。老闆發現,有些長輩如果一陣子很久沒看到,突然出現跟他說「很久沒看到你了,阿田!」,他就大概知道長輩可能再過不久,就要離開了。十分重感情的他,會在心裡會難過一下,捨不得與這些老顧客的情誼。

 

誠實待客   童叟無欺

以前阿田老闆都是自己剝骨、處理內臟,在過年時節是最繁忙的時候,甚至有三天沒有回家,都在市場準備,最興盛的時期,除夕那天甚至可以早上八點就賣完。當時,家家戶戶都自己煮,豬肉很好賣,一天可以賣六、七隻豬,只要有體力就會賣光光。老闆強調一個原則,「賣豬肉,是要自己可以拿回去吃的,才能賣給客人。」這是維繫與客人關係三十年的重要原因,也是阿田老闆最重視的觀念,常常傳遞給客人。因為食物很真實,客人一吃就知道,騙不了人,他不會為了要趕快賣完,就推出去不新鮮的肉給不懂部位的客人,對於市場的生面孔,他會先問清楚對方的需求,才會把適合的部位跟客人仔細說明,幫助客人能找到能料理出肉品的好口感。

做生意不認輸   要就堅持做下去

談到阿田老闆一整天的行程,他會請人凌晨1:30帶鳳林屠宰場標到豬來市場,先請他們剝好骨頭,老闆在2:30會來市場處理肉,為了怕它壞掉,會先冰起來,就這樣一路做到早上11:00,就去補眠。太太在11:30會來市場繼續處理,下午回來市場賣。以往人多的時候,會到七、八點才收攤,現在因為煮飯的人變少,差不多傍晚6點多就收起來,面對這樣的景況,老闆反倒露出自信的神情,堅定的說:「做生意我不會輸人,不會輕易不做了,做不下去就要變通。」

 

曾經二十四小時生意連連   傳統市場需轉型找定位

花蓮第一家夜市是在花蓮火車站這一帶,延伸到現在的中山市場,在蓋地下道之前,這裡可以說是人聲鼎沸,早上這裡是菜市場,晚上換成做夜市的攤販,二十四小時都有人。有朋友是做粉腸的,一天要叫六十斤的料,那時候的盛況是今日難以想像的。然而,地下道蓋完,人潮就散了,再加上現在的消費習慣與過往有很大的不同,他認為,傳統市場應該要針對店家來去銷售,以及針對現在的消費者飲食習慣與時俱進,像是現在他賣豬肉給散客,主要都是喜歡烤肉的年輕族群會來買。今年的端午節,阿田老闆很有感觸,他發覺,會包粽子的人變少了,年輕人也比較不會去拜拜,不像早期農業社會,家家戶戶會自己去買餡料製作粽子,現代人都是買現成的。因此,傳統市場攤位的經營者其實需要變向去尋找自己的定位。

 

阿田老闆一生只專注做一件事情,就是賣豬肉,賣得堅持、賣得有方法。他希望,大家可以多多在家裡煮飯,煮比較真實、沒有添加物的東西,也鼓勵大家來中山市場走走,這裡的衛生環境與通風可是一流的!

©2020    單位宣告

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​2020小城生活

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