「先做再說,做了才知道結果。」--愛玲姐

#重慶市場

#莫忘初衷

#從客人身上學到處世之道

 

訪談日期:2020/08/07

文字_李珊   攝影_李德茂

「我相信我們對食材的用心,消費者會感受得到。」手臂上還沾有一點麵粉,講話溫柔中帶著堅定,愛玲姐在重慶市場改建以前,就進來這裡經營現包水餃攤了。王家水餃,其實是取自夫家的姓氏,早期婆婆先開始在花蓮起業,沒取店名,因此想以王家作為店名,不忘記婆婆帶領他學習做生意的時光。愛玲姐原本在黃昏市場賣果汁和衣服,婆婆則是在隔壁攤位包水餃,直到小孩子越來越大,她希望能有收入更多的生意來養家,同時能顧及孩子的作息時間,民國88年,因緣際會來到了這個地方,開始嘗試賣水餃及調整食材,就這樣包了20年。

「沒有回頭路喔!你要想清楚。」

剛來市場的愛玲姐,人生地不熟,再加上她是外省第二代,許多客人只會找熟悉的攤販,不太會找她。不過,她發現市場有許多榮民伯伯會來逛,有時候經過會聊上幾句熟悉的家鄉話,愛玲姐認真地聽,聽出許多伯伯辛苦生活的故事,真誠如朋友般待客的性格,使這些人總喜歡找她聊天,特別親切。

 

「要站在客人的立場來看,寧願少賺錢也不要昧著良心。」愛玲姐說,除了自己秉持著這樣的原則,現在在攤位工作的女兒也是被她這樣要求著。曾經有一次,她發現女兒對待長輩的講話口氣比較沒耐性,在客人離開之後,愛玲姐把女兒叫過來,提醒她,長輩講話比較不清楚,反而要更仔細的聽,愛玲姐跟女兒說「如果我老了,你是不是也用這樣的態度對我呢?」,這讓女兒意識到自己的態度需要調整。

 

「沒有回頭路喔!你要想清楚。」愛玲姐在女兒決定加入一起做生意之前,慎重地對她說,她希望女兒既然做出決定,就不要輕易放棄。王家水餃經營到第三代,三個女兒都跟著媽媽學習,除了包水餃的基本功,愛玲姐更重視的是和客人的應對進退。就像當初跟著婆婆身邊學習,女兒現在也是看著媽媽在市場的待人接物,試著在市場的每一天理解處事的道理。愛玲姐感性地說,最感謝的應該是始終支持她的客人。曾經帶過她的教官,有一次經過攤位,跟她說:「愛玲,你做得很棒,要繼續努力,莫忘初衷。」這句話讓她一直惦記在心,讓她覺得這份工作做得很有價值。

為幫助過她的阿姨們發聲   回報初來打拼時照顧

愛玲姐在年輕時受到許多市場阿姨們的照顧,像是餡料找不到地方冰,旁邊的攤販很願意借給他使用。點滴恩情,愛玲姐都放在心裡,這也成為她願意參與市場自治會的主要原因。她發現,有些攤販在市場受到不合理的對待,有時會不太敢講出來,默默忍受。愛玲姐說,自己個性比較雞婆,喜歡衝,感念當年這些攤販對她的照顧,她覺得幫忙發聲是應該的,因此主動加入市場自治會,還成為這一屆的主委。不過,每次聽到別人叫她這個稱位,她都會覺得很有距離感,很怕大家會遠離她。「我還是愛玲,主委只是一個職稱。」真性情的愛玲姐彷彿是市場的女兒,不希望因為坐了這個位置而斷了過去和大家的好關係。管理市場的過程中,難免遇到溝通問題,剛開始當主委,吃不下睡不好,甚至還瘦了四公斤!面對不同的聲音,有時候不認同彼此的理念,愛玲姐認為,這時候更需要去理解資深的前輩,他們是如何在這個地方生活,並且尊重對方的想法,才能在市場共好。

自備環保容器送水餃  客人為此來三趟才買到

愛玲姐回憶到,小時候住在眷村,都是看家裡的人包水餃,自然就會做了。她喜歡靜態活動,包水餃是她認為很適合自己的工作,從來沒有想過要停下來。每天早上,婆婆會先在家裡備好料,愛玲姐到市場後,第一件事情就是把環境認真清潔一遍,才開始現場包水餃。現代人比較喜歡瘦肉,而且注重食材品質和衛生,因此,愛玲姐選得食材都是來自重慶市場的優良攤位,過去注重現包、便宜的消費習慣,已然轉變為可以接受冷凍包裝好的水餃,也常常打電話事先預約。愛玲姐在時代的轉變中,順應著當下的脈動,找到了屬於她的經營之道。比較特別的是,愛玲姐希望提倡環保減塑,鼓勵自備塑膠袋或盒子來裝,他們會優惠一盒多送一粒水餃。有人說,這樣虧錢的生意不要做,但她卻不這麼想,有感於近日環境污染問題嚴重,她希望能透過自己的行動來做一點努力,為了留給她的孫子有更好的生存環境。意外地,一推出吸引不少同樣願意自備環保容器的客人,愛玲姐提到,有一陣子生意很好,水餃很快就被訂完,有一位客人連續來攤位三天才買到,就是因為只有他們家的水餃是可以自備盒子來裝,這讓她印象十分深刻。

 

四星級友善市場  盼望成為市場領頭羊

重慶市場在改建後,愛玲姐認為這裡一直在進步,像是有無障礙坡道與廁所,以及每個月定期清水溝與消毒,都是慢慢去調整與改善才有今天的模樣。108年,重慶市場獲選為花東唯一四星級的市場榮譽,這是靠每一屆的委員與攤販努力打拼而來,市場所的工作夥伴幹勁十足,很願意協助攤販在行政工作上更順暢,讓她對現在的發展很有希望。愛玲姐自信地說,重慶市場非常友善,而且充滿人情味,品項多元應有盡有,攤販之間相處感情也不錯,希望重慶市場能不因在後山而矮人一截,透過市場改善及更多名攤認證能讓市場更往前邁進一大步!

©2020    單位宣告

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​2020小城生活

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