「先做再說，做了才知道結果。」--愛玲姐
#重慶市場
#莫忘初衷
#從客人身上學到處世之道
訪談日期：2020/08/07
文字_李珊 攝影_李德茂
「我相信我們對食材的用心，消費者會感受得到。」手臂上還沾有一點麵粉，講話溫柔中帶著堅定，愛玲姐在重慶市場改建以前，就進來這裡經營現包水餃攤了。王家水餃，其實是取自夫家的姓氏，早期婆婆先開始在花蓮起業，沒取店名，因此想以王家作為店名，不忘記婆婆帶領他學習做生意的時光。愛玲姐原本在黃昏市場賣果汁和衣服，婆婆則是在隔壁攤位包水餃，直到小孩子越來越大，她希望能有收入更多的生意來養家，同時能顧及孩子的作息時間，民國88年，因緣際會來到了這個地方，開始嘗試賣水餃及調整食材，就這樣包了20年。
「沒有回頭路喔！你要想清楚。」
剛來市場的愛玲姐，人生地不熟，再加上她是外省第二代，許多客人只會找熟悉的攤販，不太會找她。不過，她發現市場有許多榮民伯伯會來逛，有時候經過會聊上幾句熟悉的家鄉話，愛玲姐認真地聽，聽出許多伯伯辛苦生活的故事，真誠如朋友般待客的性格，使這些人總喜歡找她聊天，特別親切。
「要站在客人的立場來看，寧願少賺錢也不要昧著良心。」愛玲姐說，除了自己秉持著這樣的原則，現在在攤位工作的女兒也是被她這樣要求著。曾經有一次，她發現女兒對待長輩的講話口氣比較沒耐性，在客人離開之後，愛玲姐把女兒叫過來，提醒她，長輩講話比較不清楚，反而要更仔細的聽，愛玲姐跟女兒說「如果我老了，你是不是也用這樣的態度對我呢？」，這讓女兒意識到自己的態度需要調整。
「沒有回頭路喔！你要想清楚。」愛玲姐在女兒決定加入一起做生意之前，慎重地對她說，她希望女兒既然做出決定，就不要輕易放棄。王家水餃經營到第三代，三個女兒都跟著媽媽學習，除了包水餃的基本功，愛玲姐更重視的是和客人的應對進退。就像當初跟著婆婆身邊學習，女兒現在也是看著媽媽在市場的待人接物，試著在市場的每一天理解處事的道理。愛玲姐感性地說，最感謝的應該是始終支持她的客人。曾經帶過她的教官，有一次經過攤位，跟她說：「愛玲，你做得很棒，要繼續努力，莫忘初衷。」這句話讓她一直惦記在心，讓她覺得這份工作做得很有價值。
為幫助過她的阿姨們發聲 回報初來打拼時照顧
愛玲姐在年輕時受到許多市場阿姨們的照顧，像是餡料找不到地方冰，旁邊的攤販很願意借給他使用。點滴恩情，愛玲姐都放在心裡，這也成為她願意參與市場自治會的主要原因。她發現，有些攤販在市場受到不合理的對待，有時會不太敢講出來，默默忍受。愛玲姐說，自己個性比較雞婆，喜歡衝，感念當年這些攤販對她的照顧，她覺得幫忙發聲是應該的，因此主動加入市場自治會，還成為這一屆的主委。不過，每次聽到別人叫她這個稱位，她都會覺得很有距離感，很怕大家會遠離她。「我還是愛玲，主委只是一個職稱。」真性情的愛玲姐彷彿是市場的女兒，不希望因為坐了這個位置而斷了過去和大家的好關係。管理市場的過程中，難免遇到溝通問題，剛開始當主委，吃不下睡不好，甚至還瘦了四公斤！面對不同的聲音，有時候不認同彼此的理念，愛玲姐認為，這時候更需要去理解資深的前輩，他們是如何在這個地方生活，並且尊重對方的想法，才能在市場共好。
自備環保容器送水餃 客人為此來三趟才買到
愛玲姐回憶到，小時候住在眷村，都是看家裡的人包水餃，自然就會做了。她喜歡靜態活動，包水餃是她認為很適合自己的工作，從來沒有想過要停下來。每天早上，婆婆會先在家裡備好料，愛玲姐到市場後，第一件事情就是把環境認真清潔一遍，才開始現場包水餃。現代人比較喜歡瘦肉，而且注重食材品質和衛生，因此，愛玲姐選得食材都是來自重慶市場的優良攤位，過去注重現包、便宜的消費習慣，已然轉變為可以接受冷凍包裝好的水餃，也常常打電話事先預約。愛玲姐在時代的轉變中，順應著當下的脈動，找到了屬於她的經營之道。比較特別的是，愛玲姐希望提倡環保減塑，鼓勵自備塑膠袋或盒子來裝，他們會優惠一盒多送一粒水餃。有人說，這樣虧錢的生意不要做，但她卻不這麼想，有感於近日環境污染問題嚴重，她希望能透過自己的行動來做一點努力，為了留給她的孫子有更好的生存環境。意外地，一推出吸引不少同樣願意自備環保容器的客人，愛玲姐提到，有一陣子生意很好，水餃很快就被訂完，有一位客人連續來攤位三天才買到，就是因為只有他們家的水餃是可以自備盒子來裝，這讓她印象十分深刻。
四星級友善市場 盼望成為市場領頭羊
重慶市場在改建後，愛玲姐認為這裡一直在進步，像是有無障礙坡道與廁所，以及每個月定期清水溝與消毒，都是慢慢去調整與改善才有今天的模樣。108年，重慶市場獲選為花東唯一四星級的市場榮譽，這是靠每一屆的委員與攤販努力打拼而來，市場所的工作夥伴幹勁十足，很願意協助攤販在行政工作上更順暢，讓她對現在的發展很有希望。愛玲姐自信地說，重慶市場非常友善，而且充滿人情味，品項多元應有盡有，攤販之間相處感情也不錯，希望重慶市場能不因在後山而矮人一截，透過市場改善及更多名攤認證能讓市場更往前邁進一大步！
