「圍兜兜是我的戰服!」--賀田菇菇

#重慶市場

#樂天正向

#市場最美麗的角落

訪談日期:2020/08/19

文字_李珊   攝影_李德茂

當問到從哪時候決定要賣菇菇時,菇菇說:「當初就決定要賣菇菇了。」當初決定要賣菇前,幾乎全台灣有菇的地方都走訪了一圈,從此找到一份自己熱愛的工作!大家喜歡叫她「菇菇」的老闆娘,15年前,剛結束一份全職助理工作,因為發現當時的市場沒有菇蕈類為主的攤位,因此,決定要開始賀田菇菇的攤位人蔘(生)。

曾經多達二十種菇類齊放  每次來都有驚喜

說到賀田,其實老闆娘不是日本人,而是因為看到「賀」字很喜歡,希望自己加倍努力,既有報酬又可滿足自己活到老學到老的多樣人生。菇菇平日早上會在重慶市場擺攤,下午則是在吉安黃昏市場,希望能讓產品趁新鮮賣完。菇菇說,他們會去全台灣各地找尋品質較好的菇類,每年至少會去一次現場看看生長環境,也因此累積了對菇類豐厚的知識。例如,有些人會認為靈芝愈老愈好、山上的老靈芝最好。但農場老闆告訴她,過熟的靈芝會木質化,八分熟才是營養價值最高的時候。菇菇喜歡挑選好的產品、嘗鮮,攤位上不定期會有驚喜,最多時近20種菇蕈類同時上架,玲瑯滿目,有些少見的像是酒杯菇、雞腿菇、巴西蘑菇,還有長得毛茸茸可愛的猴頭菇。除了菇蕈類之外,不時還會巧遇稀有罕見的物種,讓逛賀田菇菇時就像走進市場大觀園,總會讓人期待今天老闆娘又進了什麼新鮮食材,滿足我們的探索。

用心經營撐過前半年   創意取菜名添樂趣

菇菇從完全不熟悉這個領域,到可以如數家珍的侃侃而談,其實花了不少時間摸索。剛到市場時,她選了一個別人說這裡會撐不到半年就收攤的位置,沒想很慶幸可以一直經營到現在,老闆娘認為,最關鍵的是在於「用心」。菇菇很喜歡幫舖子的東西取名字,有一年冬天,她選了幾個適合煮火鍋的綜合料理稱為「冬季戀鍋」,沒想到大受好評。菇菇的字裡流露出一股暖意,就像她待人的風格,她曾為紫色、黃色、白色、綠色四種顏色的花椰菜,把這一區叫做「花漾人生」,覺得這些顏色繽紛如人生一樣精彩。菇菇的創意與巧思,間接拉近了與客人間的距離,帶給客人不少樂趣。

偷斤減兩的事情不做   交朋友是菇菇在市場的成就

總是在求新求變的菇菇,其實最大的成就感來源,是在市場以交朋友的方式經營。有客人來市場就是想來看看她,見到這些朋友,菇菇的心情也跟著愉悅起來。有些長輩比較久沒見到,心裡總會掛記著,直到再次見面時,菇菇就像跟親人般熱情招呼:「怎麼那麼久沒見著你,你知道我想你的吼!」…又開啟另一串話匣子。當客人看到他們進的新鮮產品,不知道怎麼調理時,她會耐心的說明怎麼吃比較對味,讓客人開始願意嘗試她推薦的新產品。菇菇受到父親的影響至深,偷斤減兩的事情不做,要做就要做到最好。秉持這樣的職人精神,菇菇對於幫客人把關這件事十分篤定,每一個產品都是去看過種植現場,確認無毒與安全無虞,才會拿到攤子上販賣,奠定了她在市場與客人的信任感。

同行非敵國   不小心被鄰攤養胖了

「菇菇舖子的那條街很不錯!」重慶市場的格局與其他市場不太一樣,一條一條整齊的街道安排。賀田菇菇所在之處,剛好附近有原住民特色攤,因此這一帶總是吸引不少好奇的觀光客來逛,菇菇的攤因為常常進特別的品種,有客人還因此駐足拍照留念,想與菇菇留下聯絡方式,奠定日後宅配後續服務的基礎。菇菇認為同行非敵國,常常有客人想買菜,若菇菇剛好沒有,她就會推薦客人去市場有貨的攤位購買。攤販之間感情融洽,很喜歡彼此請客,她笑稱自己來到市場不小心變胖,就是因為大家太喜歡分享了!

來嘗鮮就來重慶   市場最美麗的角落讓人眼睛一亮

菇菇說,重慶市場應有盡有,常常可以找到讓人驚艷、稀奇有趣的食材。食物能連結花蓮在地特色與文化,從市場可以窺見一個地方生活的方式,以及這些攤販如何活出自己的人生。賀田菇菇是市場最美麗的角落,除了她自己很喜歡,也希望讓客人來到這裡,可以在這裡歇會兒,跟她話家常幾句, 享受一下屬於賀田風格的攤位人蔘(生)。

©2020    單位宣告

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