「要嘛就不要做,要嘛就做到最好。」--素琴姐

#花蓮菜市仔人物專訪-富琴魚行 / 中華市場

#中華市場

#專業選魚師

#我不是在家裡就是在市場

訪談日期:2020/05/11

文_李珊 攝影_李德茂

37年前,帶著青年人的勇氣與單純想嘗試的心,老闆娘林素琴結束上一份會計工作後,轉戰中華市場,一個人踏上賣魚這條路,就這樣做到了現在。

 

咬牙撐過草創期   只怕被別人笑

「我就是從什麼都不會開始,整整兩年的時間,這十隻手指頭沒有好好的過。」素琴姐脫掉手套,讓我們看到細白的手,有幾處經年累月刮傷的疤痕,還有不小心切到手而縫針的印記。對於當時一個年輕女孩來說,怎麼會想要做這份需要大量勞動的工作,堅持了這麼多年?素琴姊說,她原本以為賣魚的利潤會比較好,但真正做了之後,才發現不是那麼一回事。不過如果就這樣放棄收攤,很怕被別人笑,就這樣硬著頭皮撐下來。沒想到,過了一段磨合期,開始上手之後,竟然愛上這份工作,離不開了。早期家裡雖然也有在做賣魚的生意,但沒有接觸太多,自己真正獨當一面之後,從小小的魚攤,到現在需要至少有兩人才能做的來,素琴姐說,最關鍵是有了先生的加入,改變了他們的經營方式。

與先生相輔相成   認真過好每一天

素琴姐的先生羅大哥,本來的工作是開一間餐廳,是花蓮有名的廚師,因為羅大哥常來買魚,兩人就此相識,素琴姐笑說,先生是被她「騙來的」,羅大哥也因而成為富琴魚行的主力。婚後兩人一起經營魚攤,由於羅大哥懂得餐廳廚師買魚的需求,因此,他主要負責構思餐廳會採買的魚種,以及教人怎麼烹調魚,貼心的為客人思考,讓魚行生意增添了新氣象,累積了二、三十間餐廳固定與他們買魚。素琴姐則是主要負責進魚貨,每週有兩天要到基隆去載回新鮮的魚,當天晚上六點四十分就必須出發,回到花蓮已經是隔天早上五點半,把魚載到市場後就直接開工,完全沒有時間休息。談到為什麼要特地到基隆去進貨?素琴姐說,近十年來花蓮的魚獲量變少,環境變遷導致在這裡難以找到供應客人的魚種,才會需要辛苦奔波到基隆挑魚,海洋資源銳減是他們目前面臨最大的挑戰。不過,樂觀的素琴姐倒是很滿足於現狀,她認為,重要的是把每一天認真的過好,在不同時節去回應客人的需要,客人也會給他們鼓勵,慢慢的累積不少喜愛他們的粉絲,得到肯定的價值感足以讓素琴姐有力量繼續做好每天該做的事情。

專業選魚師  願意細心為客人思考

早上五點開始鋪冰,把新鮮的魚擺出來,整理今天的魚貨,就準備開始等待客人上門。問及什麼樣的人適合這份工作?素琴姐爽朗的笑著說,只要能吃苦耐勞就好了!平日除了主要與先生負責攤位,假日或台灣特定節日前,會請在攤位幫忙六年的姪女來工作,另外請專門的一位工作人員來處理客人要的魚,為魚去鰓除鱗片、處理特殊的部位等等。其實,這份工作不只是需要能夠承受長時間的勞動,還需要對魚貨有一定的敏銳度。素琴姐為了替客人購買到多元又新鮮的魚種,必須特地到台灣北部最大的漁獲交易市場--基隆崁仔頂魚市場選購。哪些是餐廳一定會買的魚、家庭主婦喜愛的料理,這些細節都需要牢記在心,素琴姐就像花蓮的「選魚師」,替我們把關之外,還會在特殊節日創造小驚喜。母親節當天,他們特地準備一束康乃馨,今年還準備婦女最喜歡的台灣LV買菜包,素琴姐已經維持這樣的習慣十多年,只想回饋與感謝願意跟他們買魚的客人。

每天生存的地方   對中華市場感到驕傲

101年開始經濟部開始輔導魚行轉型,素琴姐很願意配合,主要是因為她把市場當成自己的家,需要有意識的想辦法讓環境變得更好。她開玩笑的說自己是「雞婆」的個性,其實希望中華市場能夠一起成長,透過自己以身作則,像是刷地板、花心思佈置攤位等等,旁邊的攤販也會跟進,這樣的市場氛圍讓她十分滿意。去年,素琴姐成為中華市場自治會的副會長,最希望的是維持現在的品質,讓市場給民眾的印象是優質、乾淨、安全的,一如富琴魚行帶給人的感覺。

©2020    單位宣告

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​2020小城生活

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