「要嘛就不要做，要嘛就做到最好。」--素琴姐
#花蓮菜市仔人物專訪-富琴魚行 / 中華市場
#中華市場
#專業選魚師
#我不是在家裡就是在市場
訪談日期：2020/05/11
文_李珊 攝影_李德茂
37年前，帶著青年人的勇氣與單純想嘗試的心，老闆娘林素琴結束上一份會計工作後，轉戰中華市場，一個人踏上賣魚這條路，就這樣做到了現在。
咬牙撐過草創期 只怕被別人笑
「我就是從什麼都不會開始，整整兩年的時間，這十隻手指頭沒有好好的過。」素琴姐脫掉手套，讓我們看到細白的手，有幾處經年累月刮傷的疤痕，還有不小心切到手而縫針的印記。對於當時一個年輕女孩來說，怎麼會想要做這份需要大量勞動的工作，堅持了這麼多年？素琴姊說，她原本以為賣魚的利潤會比較好，但真正做了之後，才發現不是那麼一回事。不過如果就這樣放棄收攤，很怕被別人笑，就這樣硬著頭皮撐下來。沒想到，過了一段磨合期，開始上手之後，竟然愛上這份工作，離不開了。早期家裡雖然也有在做賣魚的生意，但沒有接觸太多，自己真正獨當一面之後，從小小的魚攤，到現在需要至少有兩人才能做的來，素琴姐說，最關鍵是有了先生的加入，改變了他們的經營方式。
與先生相輔相成 認真過好每一天
素琴姐的先生羅大哥，本來的工作是開一間餐廳，是花蓮有名的廚師，因為羅大哥常來買魚，兩人就此相識，素琴姐笑說，先生是被她「騙來的」，羅大哥也因而成為富琴魚行的主力。婚後兩人一起經營魚攤，由於羅大哥懂得餐廳廚師買魚的需求，因此，他主要負責構思餐廳會採買的魚種，以及教人怎麼烹調魚，貼心的為客人思考，讓魚行生意增添了新氣象，累積了二、三十間餐廳固定與他們買魚。素琴姐則是主要負責進魚貨，每週有兩天要到基隆去載回新鮮的魚，當天晚上六點四十分就必須出發，回到花蓮已經是隔天早上五點半，把魚載到市場後就直接開工，完全沒有時間休息。談到為什麼要特地到基隆去進貨？素琴姐說，近十年來花蓮的魚獲量變少，環境變遷導致在這裡難以找到供應客人的魚種，才會需要辛苦奔波到基隆挑魚，海洋資源銳減是他們目前面臨最大的挑戰。不過，樂觀的素琴姐倒是很滿足於現狀，她認為，重要的是把每一天認真的過好，在不同時節去回應客人的需要，客人也會給他們鼓勵，慢慢的累積不少喜愛他們的粉絲，得到肯定的價值感足以讓素琴姐有力量繼續做好每天該做的事情。
專業選魚師 願意細心為客人思考
早上五點開始鋪冰，把新鮮的魚擺出來，整理今天的魚貨，就準備開始等待客人上門。問及什麼樣的人適合這份工作？素琴姐爽朗的笑著說，只要能吃苦耐勞就好了！平日除了主要與先生負責攤位，假日或台灣特定節日前，會請在攤位幫忙六年的姪女來工作，另外請專門的一位工作人員來處理客人要的魚，為魚去鰓除鱗片、處理特殊的部位等等。其實，這份工作不只是需要能夠承受長時間的勞動，還需要對魚貨有一定的敏銳度。素琴姐為了替客人購買到多元又新鮮的魚種，必須特地到台灣北部最大的漁獲交易市場--基隆崁仔頂魚市場選購。哪些是餐廳一定會買的魚、家庭主婦喜愛的料理，這些細節都需要牢記在心，素琴姐就像花蓮的「選魚師」，替我們把關之外，還會在特殊節日創造小驚喜。母親節當天，他們特地準備一束康乃馨，今年還準備婦女最喜歡的台灣ＬＶ買菜包，素琴姐已經維持這樣的習慣十多年，只想回饋與感謝願意跟他們買魚的客人。
每天生存的地方 對中華市場感到驕傲
101年開始經濟部開始輔導魚行轉型，素琴姐很願意配合，主要是因為她把市場當成自己的家，需要有意識的想辦法讓環境變得更好。她開玩笑的說自己是「雞婆」的個性，其實希望中華市場能夠一起成長，透過自己以身作則，像是刷地板、花心思佈置攤位等等，旁邊的攤販也會跟進，這樣的市場氛圍讓她十分滿意。去年，素琴姐成為中華市場自治會的副會長，最希望的是維持現在的品質，讓市場給民眾的印象是優質、乾淨、安全的，一如富琴魚行帶給人的感覺。