「細心、堅持下所調配出來的味道。」--楊媽媽

#大同市場

#親切的態度與笑容

#家常真實的好手藝

訪談日期:2020/05/24

文字_柯欣妤 文章編輯_李珊、辛佩津 攝影_李德茂

花蓮市大同市場內有一家經營了三十多年的美食老店,招牌的米粉羹是許多花蓮人難忘的好滋味,小小的攤位,簡單的幾張座位,楊媽媽的手從早都沒有停過,撈著一碗一碗的米粉羹與素食粥,楊媽媽以一般家常菜的手藝與真材實料的美味,是附近上課的師生與工作的上班族得到滿滿活力的來源。

孩子長大了,開啟了楊媽媽的創業之路

回憶起民國六十四年,楊媽媽從宜蘭嫁到花蓮,與先生一同在花蓮生活。本來就會煮米粉羹的楊媽媽,在一次先生同事到家裡用餐之時,誇讚楊媽媽煮米粉羹非常好吃,覺得可以拿出去賣了,之後也煮了很多次發現很多人喜歡,因此讓楊媽媽有了自信與做起生意念頭。在民國七十六年孩子上了學,楊媽媽和朋友開了一家專賣米粉羹和油飯的攤位在現在位置的斜對面。不到半年,朋友不做了,楊媽媽獨自經營小店,每天早上搬運著煮好的羹和油飯,從住家四樓往返攤位,後來剛好大同市場有一個位置可以讓楊媽媽擺攤,於是搬到了現在位置經營。楊媽媽提到原先生意沒有這麼好,自己摸索著一段時間,不斷的研究與更改配方,才研發出看似簡單背後卻又費工的好味道。如今,楊媽媽現在有兒子和孫子的幫忙,也在攤位旁邊租了小廚房方便熬煮與備料,節省過往搬運的時間。然而近年來楊媽媽的身體需要休養,時常被顧客稱讚的油飯已很少出現在攤位上,由於楊媽媽的油飯備料複雜也需手工翻炒,只有特殊日子才會煮小小鍋,這讓許多顧客時常說到「楊媽媽什麼時候才會再煮油飯呢?」、「好懷念楊媽媽煮的油飯喔!」

注重每個小細節,創造出簡單好滋味

楊媽媽很愛乾淨,每次備料時都會將菜仔細清洗,這是楊媽媽從小被外婆訓練的習慣,到現在每天都很細心對待給顧客食用的材料,也許就是在乎這小細節,讓用餐的顧客可以感受到楊媽媽的用心。

 

問到米粉羹好吃的祕訣,楊媽媽說自己嘗試了一段時間,選用每天工廠現做的濕米粉並早晨送到攤位,有別與乾米粉的Q硬,吃起來比較順口。另外楊媽媽也分享自己研究出素食粥的配料,有木耳、豆包、香菇、胡蘿蔔、生竹筍五種配料,特別是加入生竹筍,熬煮出的味道才會好吃,如果是熟竹筍,味道就不對了。

堅持、耐心與用心,楊媽媽的經營之道

從事米粉羹這麼久的楊媽媽提到自己沒有什麼經營撇步,就是不斷堅持與親切的態度對待客人。楊媽媽分享自己以前在二姊的布行顧店的小故事,因為每天都認真的工作,早上七點開店,晚上十點才休息,日復一日,楊媽媽領到市長所頒發的模範店員獎。楊媽媽也告訴我們不管做什麼事情都要堅持並認真看待,每一份工作都需要不停摸索,不要半途而廢,對一份工作必須保持著持之以恆的耐心。

 

許多老顧客稱讚楊媽媽很親切又有氣質,不疾不徐地盛裝一碗一碗的羹或粥,平時也會和客人聊聊天,臉上總是掛著微笑,讓客人一早心情也被楊媽媽的微笑感染著,這也讓楊媽媽在工作之中感受到開心。

面對大同市場的轉變,期許市場重回三十年前

大約在3、40年前,大同市場的攤位很多很熱鬧、人潮也眾多,甚至有些攤位會擺到街道外面,攤位的種類也很多,有熟食雞肉、豆腐、豆干、肉鬆、雜物等。如今這些年許多攤位退休後也沒有孩子回來接手,菜市場攤位越來越少,也沒有新攤位進駐,人也因為攤位少而不來。加上時代轉變,很少會再自己煮飯,常常直接購買外食、在餐廳吃飯,少有人會逛菜市場。

 

楊媽媽感嘆,明明大同市場就在市區中心,卻也越來越沒落,生意受到鄰近的重慶市場影響,加上大賣場的便利,人潮不再進來。不僅是市場環境的轉變,楊媽媽米粉羹的生意也受到現代人飲食習慣的改變,餐點不再以中式早餐為主。楊媽媽提到自己很希望大同市場可以回溯到三十年前的樣子,期許著大同市場可以像那時候一樣熱鬧,攤位可以越來越多,人潮可以回來,讓大同市場越來越繁榮。

©2020    單位宣告

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