龜毛燒肉法   手工與新鮮凸顯價值

「新珍香燒肉店」原本欲取名為「新美香燒肉店」，是取自許大哥的外公劉新居與外婆李美珍的名字，但因為已有商家註冊而改為今日的名稱。在中華市場成立之前，外公與外婆就開始做燒肉，曾祖父騎著單車在大街小巷叫賣。許大哥的媽媽早婚，在市八市場賣魚，阿姨晚婚，就由許大哥的四位阿姨與外婆一起承接下來，開始穩定的在市場經營燒肉生意。小時候許大哥會在一旁幫忙滷豆干、滷蛋，直到高中畢業、退伍後，家裡缺人手，就跟著外婆做了兩年的學徒。後來阿姨年紀漸長體力不如從前，擔心沒有人傳承，因此讓肯學又肯做的許大哥接手，就這樣，獨當一面承接了十二年至今。每天凌晨四點半，許大哥就要在工廠裡不斷的顧火，把新鮮的燒肉送到外場，過程中邊做邊調整、學習。每當遇到瓶頸時，就會請教三阿姨，阿姨們成為許大哥生命中重要的老師，一次又一次的帶領他跨越難關，使他能掌握燒肉的絕佳要領。許大哥開玩笑說自己很「龜毛」，總是要求一百分，每天親自在市場挑選新鮮的豬肉，太太也非常注重乾淨衛生，反覆檢查賣出的每一塊肉是否有合乎心中的高標準，連一根頭髮也逃不過太太的眼睛，他們只希望堅持品質來維持消費者對他們的信任，並凸顯傳統市場的特色－手工與新鮮。

​

營養午餐衝擊大   燒肉好味道不變維持客源

自從二十年前國內開始提倡「營養教育」，學校營養午餐政策有了很大的改變，以及雙薪家庭越來越多，繁忙的家長無力為子女準備便當，使傳統市場的生意受到了很大的衝擊。許大哥說，自己接手十幾年後，就發現客人數量變少，市場也漸漸轉為只有週末才有人潮的景況。再加上鄰近的重慶市場自從104年改建完成後，一批原本習慣來中華市場買菜的客人就不再走進來了。不過，新珍香燒肉店在市場仍有許多顧客支持，客人絡繹不絕，除了長輩當年打下的好口碑，許大哥每天戰戰兢兢，不敢鬆懈，每當客人讚美他做的燒肉，說出「這就是小時候的味道」，就是他感到最有成就感的時候，希望能持續在這裡讓客人想回味時，都可以來到這裡買燒肉。