草綠色的小圓招牌，站著一隻引頸而盼的小豬。

 

白花花的內臟與曙紅色的肉腸簾在攤前，繽紛熱鬧。

 

拉開冷藏櫃，霧白的冷氣逸出一陣溫體豬特有的清甜。

 

「來呀需要什麼？」甜美的女聲透著輕快，手中刀尖靈巧地遊走於豬肉的紋理，談笑間，一袋袋切面平整的肉依序交到人們手上。

 

後方，鋥亮的鋸骨機吱吱運轉。一隻手拉開冰箱門，把客人預訂的排肉仔細清點。

 

有條不紊地忙碌，就是五路發豬肉店的日常。

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老饕教出來的豬肉店

老闆邱茂源來自桃園的養豬世家，親戚大多與豬肉為伍。小學隨父母搬來花蓮另闢生計，家裡賣過衣服、自助餐、也做過直銷、肉鬆……幾番輾轉，還是回到最熟悉的溫體豬。或許是深知肉業辛勞，父母早年並未讓兒子接觸太多。直到他年屆當兵，老人家體力逐漸不支。邱茂源進到市場幫忙，從零學起，一做二十多年。

「我們是被客人教出來的。」從零開始的一份虛心，讓邱茂源夫婦特別重視顧客的回饋，從中學習、改良。客人說絞肉生水洗易腐壞，他們就裝逆滲透；公豬肉容易腥臭，就多花一點錢改用母豬；顧客的料理需求越分越細，就勤練刀工；客人老得走不動了……就專程幫他送肉到府。

 

虛心吸收各方回饋、並為此行動。五路發逐漸聚集一群死忠的老饕粉絲，他們就是豬肉店的最佳顧問團。

幫客人保持鮮度，就是保持信用

肉要好吃，保鮮是關鍵。除了方便顧客選肉的透明冷藏櫃、保冰袋租借，有時遇到住得遠的客人，邱茂源還會建議對方，只買剛的分量，不要買太多。

 

「我幫客人保持鮮度，就是保持我的信用。」

 

有別於多數業者，機具直接冷藏的收攤習慣，夫妻倆堅持每天清洗所有的器械和冷藏櫃。刀片拆卸下來，複雜的孔洞一個個刷洗乾淨，不給殘餘肉屑影響隔天絞肉品質的機會。

 

「有時放假，客人臨時請我們絞肉，絞完我一樣把它拆下來洗。」老闆娘阿香是收攤主力，快狠準的手腳與面面俱到的細心，正與動作緩慢、善於觀察細節的先生相輔相成。「我們平時三點半出門、最快下午三點半到家。幸好阿香動作很快，如果我收就完蛋了，可能晚上十點才回家！」談及此，夫妻倆相視大笑。

體貼、觀察，越做越細緻

阿香的記性好，顧客的喜好來過一次就記得，甚至還能從買肉習慣看出，哪些人是一家子：「她都知道客人要什麼東西，客人都嚇到耶！」說到太太的驚人記憶力，邱茂源臉上再度寫滿「我超佩服」。

 

阿香與客人親切的互動，讓邱茂源有機會慢下來，觀察人們購物中的小細節。

 

他發現，手剁排骨容易有碎骨，小朋友吃會刺到，於是進了鋸骨機；人道電宰豬經常瘀傷，客人買回去白斬會有黑斑，就事前把瘀痕切除；年輕人不習慣開口詢價，就為他們製作一目了然的價目與服務列表；越來越多人想寄肉給外縣市的親人，他就進真空包裝機，做起宅配服務。

 

「我們倆有個默契，越南的同鄉來買，就少算2、30塊。」阿香是越南人，常有越南移工來找她買肉。「他們都是來賺錢養家活口，花蓮消費不低，我們少賺一點，幫忙人家這樣。」

 

「就看我們能做什麼，能做的我就盡量做。」邱茂源說。

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肉質第一，服務只是給肉加分

「不管我用得再漂亮、服務再好……肉不好吃？這是本質，沒有用的。」

 

五路發的豬肉，除了吃蔬果牧草的豬，就是酒糟豬。酒糟豬的肉質比廚餘豬多了鮮甜與彈性，不容易泛白出水；相較肉色艷紅的飼料豬，酒糟豬呈自然的肉紅，吃來清爽，也少了飼料豬的腥味。

 

說到與酒糟養豬戶的緣分，邱茂源的眼睛亮了起來：「以前我進他們家的豬，老闆娘就常來跟我買豬肝。」養豬過程如果有添加物，會殘留在豬肝裡。熟識之後，夫妻倆發現，這一家人很老實，於是有了長期合作的想法。「我自費把豬肉送驗，瘦肉精、類抗生素、48種動物用藥殘留，通通未檢出。真的很難得，因為一般會偷偷加一點。」