每日限量的麵

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「做吃的，最重要就是新鮮。」

 

「我們用的原料很簡單：麵粉、水跟鹽巴。我不添加其他任何的化學劑。」麵條用料純天然，保存期就短。因此，洪家的麵，總是當天現做、現賣。

 

「我們收店時的麵大多剩得很少。我寧願不做那麼多，我要顧我的品質。」

 

「我要做的，是長長久久的生意。」洪家製麵的第二代接班人，阿司篤定地說。

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風雨淬鍊的堅實

40年前，阿司的父母帶著製麵的技術，來到成形中的重慶市場。草創的製麵店環境相當克難，功夫再好，也拚不過設備精良的廠家。始終不見起色的生意，令這對年輕夫婦一度放棄。

 

「做吃的賣不掉，至少還可以拿回家自己吃。」為了養育孩子，再苦，也要撐下去。父母含辛茹苦的背影，自幼在店裡幫手的兒子看在眼裡，也曾暗下決心，要出外闖、走自己的路。年歲滌粹出營建碩士的聰穎，也磨刮倆老的身板。

 

「爸媽老了啊，他們也不想放掉好不容易打出來的招牌，我就回來接起來做。」24歲，阿司帶著建築業界闖蕩的見聞與體悟，回到養大他的製麵店。

 

「有了洪家製麵，才有現在的我們。所以感謝它啦！當初爸媽他們咬著牙撐下去，遇到什麼難關就去解決，穩紮穩打、不求快。雖然當年的環境設備有很多限制，但我們的堅持到現在都是一樣的——把品質顧好，真材實料。有這個招牌在，這份堅持就會一直都在。」

讓1+1大於2

接手製麵當刻，耳聞重慶市場即將翻新，阿司開始著手提升店面格局的規劃。

 

舊重慶時期的店面，後面製造、前面販賣，機具的熱氣烘隆與來客的交談買賣團成一團，環境品質相當有限。現在有了專門的製麵空間，冷藏設備與製作規劃更專業了；純銷售的店鋪，自然是清淨舒適。

 

「工廠歸工廠、店面歸店面，兩邊品質都得到相對的提升，就不只是1+1啦！它會更大。」

 

凌晨四點半，重慶加油站旁的廠房，是洪家製麵一天的開始。

 

「製造時最重要的是衛生，還有他的新鮮度。就算用逆滲透改善水質，水裡還是會有一定數量的生菌；加上麵粉攪拌的溫度，常溫下的生菌是翻倍成長，所以我東西做好一定馬上進冰箱，把生菌數控制在標準內——這些是最根本的關鍵。我把最源頭顧好，就能從頭避免隨之衍生的一大堆問題。」

 

穩固基本盤的下一步，就是以此為本，不斷前進。

 

「不論外在環境如何，都要堅持做自己、憑我堅持的理念去做一切選擇，在創新改革的過程裡不斷前進——這是一位很重要的客人對我說的話。從當初接手製麵，影響我至今。」客人當年的一席話，讓阿司重新探索製麵環節中潛藏的各種可能性。他和花蓮農改場合作，把在地果農困擾不已的滯銷蔬果製成天然色素，研發出色彩繽紛的蔬果麵。來不及被人們吃下的蔬果化為溫潤的天然色，彩點每一家的餐桌。

 

「現在從製麵廠到店面大概兩分鐘吧！」兼顧專業與便利，宛若起厝打地基的嚴謹作業、活潑不設限的改良研發，上一代的手藝經過阿司一步步打磨，成了質樸中見精緻的麵品工藝。