稱霸花蓮的雞肉王｜阿俊放山雞
#花蓮菜市仔人物專訪-阿俊放山雞 / 重慶市場
#重慶市場
文_黃迦 攝影_黃迦
阿俊放山雞，花蓮知名放山雞肉攤。客戶遍及全台，從熱炒海產攤，到燒烤店。從空廚，到五星級酒店。從在地知名美食店家，到總統來訪時的宴席，所有追求極致口感的餐廳，幾乎無不是阿俊放山雞的客戶。
『以前大閹雞一隻10幾斤，有一個太太，逢年過節要買十幾、二十隻雞，每個朋友都要送。我們台北散戶很多，每天市場下班後，我先生就要繼續去處理宅配訂單，完全沒有時間休息。』阿俊太太說。我們一般人總以為雞肉就是雞肉，去跟誰買都沒有太大的差異，然而阿俊放山雞，就是有辦法做到如此的極致境界，以致客戶遍及全台。
阿俊只賣半年以上的成熟雞肉，大多雞種在池上野放養大，再帶到花蓮屠宰。雞種多元，舉凡：鮮嫩的小土雞、嚼勁放山雞、大眾化玉米雞、骨小肉多仿土雞、稍硬東南亞文昌雞再到柔軟鮮甜如花雞任君挑選。
池上的18歲少年
阿俊的爸媽本是池上雞農，當時阿俊還在讀高中，高中畢業後，本要去池上農會上班。然而他家雞肉的品質實在太穩定，於是早在他開始實習時就決定要自產自銷自家雞肉。最早會選擇到花蓮開攤，是考慮到花蓮的觀光產業發達，經濟條件較良好，有更好的商業前景，所以想說來花蓮賣看看。阿俊太太說：『最早剛來花蓮時，我先生才18歲，我婆婆跟我先生來花蓮的市場賣雞，一天只能賣出兩隻。因為人生地不熟，沒有人脈賣不出去。』
雖然早期經營非常困難，但阿俊始終堅持提供給客戶最新鮮和最高品質的雞肉，漸漸地終於打出名號。阿俊太太說：『早期沒有屠宰場時，我們都現場屠宰。為了現場屠宰，阿俊平常三點多就要起床。我們的雞肉攤之所以會逐步走紅，因為現場屠宰的雞肉非常新鮮。所以客人介紹客人，生意就漸漸穩定起來。』
後來政府規定電宰後，阿俊在東華大學附近設立了『木村屠宰場』。每週兩次把雞從池上帶來屠宰場現宰現賣，『我們盡量都是自產自銷才可能把品質抓好。如果批發就很容易發生雞肉成熟度不夠的問題。我們也堅持，從池上帶來的雞一定要兩天內殺掉，客人才能吃到最健康的雞。』
重重打擊
雖然生意逐步穩定起來，但阿俊放山雞也曾遭逢幾次大難。曾經他們遭遇雞的竊盜，阿俊太太說：『大約是十年前。那時候市場上的放山雞有缺。不過是兩三天沒去雞舍，家裡幾百隻幾千隻雞就通通被偷光。雖然有監視器，本要去報警，但我先生說，小偷會想偷東西，應該也是不好過，所以應該要放過他們。我先生不管遇到什麼事情就會說算了，我以前只有黑白沒有灰色，會想說為什麼是這樣。我先生都說沒關係過去就算了。』
禍不單行，接著在八八風災時，他們竟一夜損失上百萬資金。『颱風把小雞全部被吹到水溝裡去，成熟的雞也死一半，整個鐵皮雞寮也都被風吹走，損失幾百萬有。』然而再多的難關，他們也都逐一度過，逐漸站穩花蓮雞肉第一品牌位置。這樣的成績不僅出於阿俊對品質的要求，或許也與他們寬容待人的態度有關。
充滿愛的員工管理法
阿俊太太說：『我們的員工都可以做很久，員工是很好管理的！其實對待人很簡單，就只要拿出人情味，大方地給獎金抽成，每年固定加薪，這樣員工就不會流失。在加薪上，我們是沒有天花板，可以一直加上去的。』在阿俊放山雞工作，員工們擁有相當大的自由空間，被充滿信任地對待。『沒人的時候，他們就可以去逛市場。有人的時候就認真工作，大家都把我們的攤位當成自己的攤位在顧。』阿俊太太說。
稱霸的雞肉業
當我們談起這間稱霸花蓮雞肉業，究竟為何同個市場內佔有三個攤格子，客人卻仍然絡繹不絕攤位。很希望想了解成功背後的秘訣，阿俊太太試著分析：『我猜大概是因為我們很實在，屬於薄利多銷，加上環境乾淨，東西衛生。煮熟的肉，沒有過多的添加物，所以顧客特別喜歡。此外年節很忙時，我們並不會因為忙碌，先把雞肉煮好冰起來囤著賣。我們每天晚上八點多都會專門屠宰一趟，那一趟用來煮熟，高中女兒也會去幫忙。我們東西都是你自己要敢吃才給人家吃，你不敢吃就不可以給人家吃！像我女兒每隔一段時間如果沒有吃到雞肉，就會想說好想吃家裡的雞肉喔！』
來自池上的放山雞歷經了三、四個十年，阿俊也從當年十八歲小伙子一路奮鬥到今天擁有一整個家庭，還支持了大批員工。從毫無人脈的一家小攤，一天只賣出兩隻，一直到成為全花蓮最火紅的上等雞肉，以宅配方式銷往全台各地，阿俊的雞肉不僅美味新鮮，更充滿著阿俊一年年對於事業勇於突破，肯衝肯投入的用心和熱情。